彤媽咪-2種美味辣椒醬作法（內有簡易版跟香麻蒜蓉辣椒醬）
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小吃店自製辣椒醬自己做划算衛生又美味
收到約莫二斤半的南部送上來的辣椒，現在辣椒價錢高居不下，前幾年買到的鬼椒，現在聽說一斤的價錢菜商都不願意批。
上次半斤打鬼椒醬，辣到嗜辣的先生都冒冷汗，立馬分享給愛吃辣的親朋好友。
每次吃麵攤/ 水餃小菜，店面總是會有自己獨門辣椒醬，好吃的辣椒醬總是能讓食物加分，是讓饕客源源不絕上門的好妙招，
仿間有需多做法，其中有個最簡單的就是直接醃製，今天先來分享二種，可以試試自己做，如果少量自己吃幾天的，可以參考下面簡易版，適合在家吃飯隨手一搭的辣椒醬。
什麼百搭香麻蒜蓉辣椒醬
外面或自家下面條，加上少許，把醬味整個提升起來
乾拌麵，炒米粉板條這類的超級對味
水餃，水煎包也是必搭的
如果滷味拼盤，不夠辣就可以自己在雙重下去，一個字開胃
有時候彤媽咪會調入一些菜色內，像是竹筍季節，炒竹筍跟麻婆豆腐，超級順口。
製作辣椒醬最需要的工具
- 食物調理機，任何打得動的都也可
- 手套
- 護目鏡
很重要，根據經驗，每次手都會辣到痛, 下面也會告訴各位辣到手怎麼解套, 要做辣椒醬，一次可以吃好幾個月，固定做個量比較好，方便快速，不用每次但我用眼鏡（根據經驗，辣到會想要糅眼睛，我都刻意戴眼鏡，哈哈）
1. 簡易辣椒醬
所需要食材
- 辣椒20根（看自己能承受的辣度，也可小辣椒混幾根朝天椒，愛吃辣全用朝天椒）
- 米酒少許
- 鹽巴少許
- 麵筋透明罐頭大小的空罐頭
作法
怕麻煩，沒有調理機，那可以菜刀切，小吃點常見的簡易辣椒醬，作法如下
- 辣椒簡單沖洗，晾乾
- 去頭，我都用扭的，就可以把綠色的頭拔下來，用切的覺得多一到工序
- 將辣椒切段，方便調理機更快打碎，我有試過不切直接打，那就要用刀更力的小型打
- 打完後加入少許鹽巴，裝入乾淨的空罐頭
- 再將少許米酒倒入罐頭，往辣椒淋上少許
- 放入冰箱，要吃即可使用
外面小吃點會常態備用的，適合少許做，記得快速吃完唷
香麻蒜蓉辣椒醬
食材
辣椒一斤（600g)
蒜頭100g （可看自己增減，愛吃就多一點)
油600g
爆香香料：蔥一支，花椒一小把，八角二個，月桂葉幾片
調味
醬油30g
米酒10g
糖10g
鹽少許
作法
- 辣椒去頭，切段，放入調理機打碎即可，不要打成泥
- 蒜頭去皮，打碎即可，備用
- 油倒入鍋中，小火，看到有點紋路，將爆香香料都進去
- 快速約一分鐘就可以，不要大火，需要小火爆出香味即可
- 撈出香料，放入打碎的辣椒
- 翻炒，全程使用小火, 約莫五分鐘後，油有點轉紅油
- 加入打碎的蒜頭，繼續翻炒
- 後續開始調味，加入醬油，融入後再加入下一樣
- 再加入米酒，翻炒後
- 加入糖，能讓辣椒更有層次
- 最後鹽巴調味
自製辣椒：翻炒好，再慢慢調味
辣椒辣到手怎麼辦
在剁辣椒什麼，彤媽咪很容易辣到，連眼睛都是，所以這些冷知識很重要，請記住唷。
手沒有保護也會讓辣椒素辣到手，一般來說，馬上用肥皂洗手也會馬上沒問題，但是如果今天處理的是朝天椒，鬼椒辣度等級無法想像的，馬上按照下面處理，通常可以解決七成的痛苦指數唷。
- 白醋倒在手上，終極秘方，我用化妝棉到白醋，敷在辣辣的手上，約莫五分鐘看看，偶然發現化妝棉很保濕，之前辣到都在水槽倒到半罐，之後發現有更節省好用。
- 酒精，白醋都無法舒緩，立馬使用酒精，也可用化妝棉，敷在手上，如果範圍很大，就可以到在碗中，把手泡進去。
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