彤媽咪食譜-每週必備牛肉麵食譜
你知道如何做出好吃的牛肉麵嗎？來看看彤媽咪家每次都吃光光的牛肉麵食譜吧
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煮三餐的媽咪 必備牛肉麵作法
你家附近的雞腿飯也漲價了嗎？
物價上漲不只是婆婆媽媽有感覺吧！驚訝！
年初前我還竊喜哪裏吃得到新鮮雞腿便當90塊的店了，除了沒有店租壓力，店面是自家的，不然應該都經營不下去吧。
前天兒子下課說要吃樓下有名的便當，這家有名的原因是榮獲當地將近20年價錢實惠，好吃的排骨雞腿便當，重點是很乾淨，殊不知付錢時候，發現櫃檯的價目表從90變成105！
除了便當之外，台灣人愛吃的牛肉麵也變得高單價位了，外食的老饕們可以縮減口袋的預算了啊，彤媽咪已經長期都在家煮飯，只有偶而週末帶著全家解放媽媽雙手打打牙祭。
如果你也是喜歡煮食，也愛親手為全家煮食，歡迎回來這裡多看看唷
這裡可以互相討論如何快速備餐解放雙手。
你知道一個月伙食費多少嗎？
很多人都不沒有紀錄，也不確定一家三口四口到底伙食費花了多少啊？
彤媽咪是個二寶媽，加上每天煮三餐，精算過，發現自己煮其實也沒有省錢非常非常非常多，因為便當的菜色就是三菜加上一主菜，主菜如果是海鮮類更貴，如果都是愛吃肉海鮮，那自己煮當然就划算，如果蔬食主義愛吃菜，自己煮就會非常省，主要的算法是你吃的內容物是？
很多朋友做了增肌減重需要自己煮後，才發現伙食費大增，沒錯，就是這個概念！
我們家有四個，自己煮辛苦些，但是吃的份量跟食物，比起便當外食還是划算許多。
例如我們家爸爸愛吃牛肉麵，外面四碗就要500, 如果彤媽咪自己煮一鍋，也是會花費約差不多，但是可以吃到二頓，外面牛肉麵一碗的肉已經變成四塊，麵團也從大團變小團，怎麼就覺得價錢貴，卻好像沒有吃到很飽！
因為這樣，彤媽咪會開始針對價差非常大的品項，自己做DIY, 有人說很辛苦，所以建議一次可以週末做大份，分量存放冷凍庫，需要時候再前一天退冰，回家只需要燙麵加熱湯，就可以享受到跟外面同樣的美食囉
這次我們來做牛肉麵的湯底，以下為所需要的食材跟做法
牛肉麵所需要食材
- 牛肉600g（牛腱最實惠，不能說便宜，因為牛肉都貴）喜歡嫩肥的建議用牛肋條（牛腩）
- 薑數片（切片）
- 紅蘿蔔小條（可以混紅白各半）
- 洋蔥一顆（可切成塊狀）
- 醬油適量（一開始炒牛肉上色約莫三大湯匙）燉鍋煮我再加上200~300cc
- 米酒1T
- 辣豆瓣醬（可用不辣）
- 滷包（牛肉滷包專用會比較對味，一般的也是可以唷）
- 花椒一把（想要湯更有層次可以加進去）
- 蔥一把（滷用，洗淨打結)
牛肉麵作法
- 牛肉退冰後，切塊備用（切片是我最喜歡的口感）
- 紅蘿蔔白蘿蔔切成塊狀，備用
- 洋蔥切成塊狀或是條狀（我自己喜歡洋蔥融化在湯裡呈現甜味，所以會成條狀）
- 姜洗淨後切片，可以洗淨不用去皮，想去皮可以用小刷子或是湯匙，很方便
- 下一大湯匙油（任何油都可，家庭主婦就是冰箱有什麼就用什麼，食材魔法師）
- 爆香薑片，炒出香味
- 下紅蘿蔔跟洋蔥，炒出香味
- 下牛肉，主要是讓肉成型，在滷製過程才不會比較容易爛掉）
- 肉變色後，下醬油，讓肉上色
- 下一湯匙辣豆瓣醬，有小孩可省去，或用不辣的豆瓣醬，也可以減半，可以每次試做微調整
- 下米酒，有小孩可以下少一點，主要去去腥
- 將上面所有食材燉鍋內，下醬油，基本目測醬油快到肉就可以停，就是不要淹過肉
- 加上水可以淹過食材即可，水跟醬油的比例可抓約1:3, 不同部位需要滷的時間不一樣（請見下面）
- 在把打好結的蔥跟滷包一起放進去，時間到再開蓋調味，不夠鹹加少許鹽巴即可。
不同部位各需要滷的時間（牛肉麵）
- 牛腱：2.5~3小時
- 牛肋條： 40分～1小時
- 牛梅花：1小時
以上依據個人口感做修改，像我跟小孩都愛吃嫩一點，就會抓最長時間。
麵食搭配
麵食我習慣到菜市場買當天現做的麵條，個人喜好，我們家喜愛先生愛家常寬麵，小孩跟我愛細麵，有時候會一次購買多種麵團，保存在冷凍庫，要吃拿出來煮，非常方便。
全聯美聯社也都有一包一包的麵條，但我還是覺得菜市場的煮起搭配相當對味，完全就像是在外面吃一碗＄180的風格。
各式鍋具煮牛肉麵所需要的時間
煮牛肉麵是屬於喝湯吃肉入味，牛腱肉我會建議使用燉鍋，牛肋條用鑄鐵鍋
- 鑄鐵鍋：牛腱我用1小時，關火不開蓋，繼續悶半小時，在開小火煮30分，在悶30分
- 燉鍋：時間就直接3小時，或用大骨湯選項，燉鍋續溫能力超好，所以我會減少半小時，不然肉會過爛。
- 不鏽鋼湯鍋：就是用上面同樣時間小火去熬煮，不夠爛就繼續熬。
煮牛肉麵注意事項
- 燉鍋是使用小火溫度聚集集中長時間煮，要注意不要一直開蓋，這樣溫度跑掉，肉會比較不容易爛，湯也不太會濃稠。
- 醬油建議不要下太重，顏色會太深，不夠鹹可以最後加鹽巴即可
- 如果有放滷包，不要再額外再八角或是其他的，味道會很怪
每日煮三餐的彤媽咪，每週有些可以利用燉煮整鍋出菜方便的菜色，像我會安排一次的咖哩飯，牛肉麵，日式牛丼飯，小火鍋，日式鍋燒麵，韓式泡菜鍋，這樣概念下去安排一週的菜色，相對下來會輕鬆很多，加上菜色配色上也是很多人在備餐上面的痛點，有機會再來安排我如何買菜備菜。
