彤媽咪防疫餐 醃酥炸排骨/ 紅油炒手食譜
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在外打拼的留學生都可做的炸排骨
防疫期間，如何快速備好防疫餐，酥炸排骨就是一道好的菜色，在家可以醃製好大量排骨，我們約一斤，一家四口一人一片，約可以吃三餐！
在外地的，美國歐洲的朋中都可以不求人，自己來上一碗台灣道地排骨飯
外面排骨便當一片排骨單點都要$50, 小孩很愛吃排骨，常常一片不夠還要追加第二片，在家自己醃製，用氣炸鍋，也可小火乾煎，好吃到飯吃光光。
本身愛吃醬油鹹甜的彤媽咪是個醬料控，有空閒都在學習新的醬料調製配方
醃製好，分裝到冷凍庫，要吃不用退冰，直接煎約莫2分鐘多，快速好吃，省錢又物超所值！
炸排骨 準備食材
- 豬排一斤（約12片）
- 醬油4T
- 米酒1T
- 白開水3T
- 醬油膏2T
- 糖2T
- 白胡椒粉5g
- 黑胡椒粉10g
- 五香粉5g
- 蕃薯粉90g～130g （我有試過太白粉跟蕃薯粉各半，顆粒比較少，口感會在嫩一些）
- 蛋一顆
排骨飯 醃料做法
- 肉片用可以請肉商打一打，回去我確實斷筋，這樣排骨才不會縮，肉質會嫩好吃
- 全部醬料混在一起跟肉片醃製，混均勻後放置冰箱，超過一天會比較鹹
- 不沾粉下去煎也好吃，可以當烤肉片，但口感會稍微硬一點
- 準備一個碗，裝上乾粉跟蛋, 混一顆蛋加上蕃薯粉約70g, 攪拌均勻
- 再將排骨一片一片放進乾粉的鍋子中攪拌, 注意排骨多餘的醬油醃料不要加上去，粉漿不要太水
- 起油鍋，直接炸，油丟一點粉有跳動的油溫到了，可以將排骨開始炸
- 排骨炸約2分鐘, 記得最後轉大火炸30秒把油逼出來
- 當晚沒用的排骨，隔天要吃可以再拿出隔天要的份量，其他快速拿出轉往冷凍庫比較不會死鹹唷
同場加印 紅油炒手醬料
- 醬油膏0.5T
- 醬油1.5T
- 黑醋1T
- 糖1/2T
- 花椒粉1/2Ｔ（加多一點很香我愛）
- 辣油1/2（看個人承受）
以上攪拌加入任何麵條或是餛飩即可，最後灑上蔥花
